在我县，有一道深深烙印在百姓心中的传统美食，它的外形酷似蝴蝶，双面色泽金黄，一口咬下去外焦里嫩，吃起来椒麻香味十足，它就是有着悠久历史的民间小吃——发面“佛佛”。而作为这项我县非遗制作技艺的代表，张记发面“佛佛”以传统手工技艺，传承家乡味道。

    走进张记发面“佛佛”的后厨，阵阵香味扑面而来，创始人张双喜告诉记者，他家做发面“佛佛”已经几十年了，经过不断摸索和改良，深受消费者欢迎。

    【同期声：张记发面“佛佛”制做人 张双喜 做这个发面“佛佛”是从我爷爷那辈就开始了，因为家里人都比较爱吃，所以从父亲再到我这，都在坚守着这份制作技艺。像这个小料都是我们每天自己配比炒制而成的，通过我们与顾客的不断地沟通，吸取了大家的意见，完善口感，逐渐被大家所喜爱。】

    很久以前，本地的主妇们在制作花卷时，会将剩下的一些面剂，取两个居中一捏，制成蝴蝶的形状。而在永清，蝴蝶的方言叫“佛佛”，这也就是发面“佛佛”的由来。后来，张双喜不断丰富制作工艺，将醒发好的面经过揉搓、擀平、抹油、撒秘制香料、卷面、切面、定型等多道工序后，纯手工烙制而成，深受顾客青睐。

    【同期声：张记发面“佛佛”制做人 张双喜 我们一般上午要准备中午卖的东西，平时一天可以卖5-6百个，大家都比较认可这个！】

    随着电商的普及和发展，张双喜夫妇开始将他家的发面“佛佛”抽真空密封发往全国各地，让越来越多的人品尝这道传统美食。凭借着传统技艺，再加上不断改进创新，年初，张记发面“佛佛”成功入选第七批我县非物质文化遗产保护项目，这也给了他们更大的信心和动力。

    【同期声：张记发面“佛佛”制做人 张双喜 做这一行的手艺人越来越少了，今后我们也会继续把它做下去，不断地改进工艺，让这个民间小吃得到更好地传承和发展。】